जब आप छोटे होते हैं, तो आपके पास लगभग १०,००० स्वाद कलिकाएँ होती हैं, लेकिन जब आप ८० वर्ष की आयु तक पहुँचते हैं तो यह घटकर लगभग २,००० रह जाती है। सर्वोत्तम गुणवत्ता वाले भोजन के साथ जो आपके पास है उसकी रक्षा करें।
स्वाद की भावना का भ्रष्टाचार लोगों को खराब भोजन विकल्पों की ओर ले जा सकता है जो न केवल स्वाद की भावना को बाधित करता है बल्कि स्वाद कलियों को भी नुकसान पहुंचाता है।
आपकी भावनाओं पर स्वाद का प्रभाव
आयुर्वेद कहता है कि सभी खाद्य पदार्थों में भावनात्मक अनुरूपता होती है। इसका मतलब है कि यदि आप अप्रिय महसूस कर रहे हैं, उदाहरण के लिए, आप अपनी भावनाओं को शांत करने के लिए मीठे स्वाद का पक्ष लेते हैं।
आयुर्वेदिक आहार का सख्ती से पालन करने के लिए, आप एक निर्धारित क्रम में खाना खाएंगे:
मीठा, खट्टा, नमकीन, तीखा, कड़वा और फिर कसैला।
भोजन और ऊर्जा के तीन राज्य
आपने शायद पाया है कि आपका मूड विभिन्न खाद्य पदार्थों और संयोजनों से अलग था। भोजन के संयोजन का प्रभाव ऊर्जा की तीन अवस्थाओं पर पड़ता है, जिसे गुण कहते हैं।
ऊर्जा के तीन राज्यों, गुणों, कर रहे हैं:
✓ Sattwa: संभावित ऊर्जा, प्रकाश पौष्टिक खाद्य पदार्थ से जुड़ा हुआ
: ✓ राजाओं को स्फूर्ति खाद्य पदार्थों से गतिज ऊर्जा
: ✓ तमस जड़ता, भारी और मुश्किल से हजम खाद्य पदार्थों की वजह से
तैत्तिरीय उपनिषद के अनुसार, भोजन साधारण पोषण से कहीं अधिक है। आयुर्वेद के अनुसार, जब आप खाते हैं, तो आप अपने शरीर के भीतर सृष्टि के सार को आत्मसात करते हैं और इसे शरीर के ऊतकों के निर्माण खंडों में बदल देते हैं।
भोजन आपके दिमाग और आपकी भावनात्मक स्थिति को भी प्रभावित करता है। आयुर्वेद खाद्य पदार्थों को उनके प्रभाव के अनुसार तीन श्रेणियों में विभाजित करता है:
सात्विक भोजन स्वभाव से मीठा और ठंडा होता है और आपके दिमाग पर शांत प्रभाव डालता है। इस समूह में शामिल हैं:
• डेयरी उत्पाद
• फल
• शहद
• मेवे
• गेहूं
राजसिक खाद्य पदार्थ आपके दिमाग को उत्तेजना प्रदान करते हैं और आपके जुनून को जगाते हैं। उनमें अत्यधिक मसालेदार और नमकीन खाद्य पदार्थ शामिल हैं, जिन्हें चखने के बाद खाना बंद करना मुश्किल है। शराब इस समूह में शामिल है, और जब आप इसे पीते हैं तो शायद आपने बहुत बढ़िया लिफ्ट महसूस की है, लेकिन किक खत्म होने पर आपको शायद नींद भी महसूस हुई है। लहसुन, तले हुए खाद्य पदार्थ और कैफीनयुक्त पेय भी आपको उत्साहित करते हैं, लेकिन यदि आप इनका बहुत अधिक सेवन करते हैं, तो ये काफी व्यसनी हो सकते हैं।
तामसिक भोजन आलस्य, निराशावाद और मन की सुस्ती को बढ़ाता है। जब आप बीमार हों तो इन खाद्य पदार्थों से हर कीमत पर बचें, और जब आप नहीं हों तो उन्हें अपने आहार का मुख्य आधार न बनाएं। इनमें शामिल हैं:
• डिब्बाबंद खाद्य पदार्थ
• प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ
• भारी मांस जैसे लाल मांस और निर्मित मांस उत्पाद
• पाउडर दूध
दुख की बात है कि आज उपलब्ध अधिकांश फास्ट-फूड तामसिक श्रेणी में आते हैं। यह भोजन केवल एक भराव है, जिसमें कोई पोषक तत्व नहीं है। जब आप इस तरह का खाना खाते हैं, तो आप अधिक खाने की प्रवृत्ति रखते हैं क्योंकि आपका शरीर पोषक तत्वों की खोज कर रहा होता है
अपने पाचन को बढ़ाने के लिए भोजन
स्वाभाविक रूप से, आप जो खाते हैं उसका आपके पाचन तंत्र के कार्य करने के तरीके पर बहुत कुछ निर्भर करता है। बहुत सारे भारी या प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ लें और आप अपने सिस्टम पर कर लगाते हैं। या ताजे साबुत खाद्य पदार्थों पर भोजन करें और अपने सिस्टम को ओवरटाइम काम करने के लिए न कहने से मिलने वाली बढ़ी हुई ऊर्जा को महसूस करें। हालांकि, वास्तव में आपके पाचन को बढ़ाना और आपके सिस्टम को विषाक्त पदार्थों से मुक्त रखना कई कारकों पर निर्भर करता है। निम्नलिखित दिशानिर्देशों के अंतर्गत, आप शायद बहुत से नियमों को पहचानते हैं, जैसा कि आपकी दादी ने आपको सलाह दी थी:
जो खाना पकाया जाता है और जिसे आप गर्म होने पर खाते हैं, वह कच्चे भोजन की तुलना में पचाने में बहुत आसान होता है।
पूरी तरह से पका हुआ भोजन (न तो कच्चा या अधिक पका हुआ) आपके सिस्टम के लिए सबसे अनुकूल है।
रात में भारी खाना खाने से बचें; सोने से कम से कम तीन घंटे पहले खाएं।
खाना खाने के बाद थोड़ी देर टहलना आपको इसे पचाने में मदद करता है।
खाने के साथ ठंडा पानी न पिएं; यह आपकी आंत की गतिशीलता को कम करता है, जो बदले में पेट में आपकी अग्नि (अग्नि) की क्रिया को बाधित करता है और अपच पैदा करता है।
पेट एक तिहाई भोजन से भरा होना चाहिए, एक तिहाई तरल पदार्थ से भरा होना चाहिए, और एक तिहाई खाली होना चाहिए ताकि आपका पाचन सही ढंग से काम कर सके।
खाने के बाद भारी मानसिक या शारीरिक श्रम न करें क्योंकि इससे पाचन क्रिया बाधित हो सकती है।
पाचक रस के प्रवाह में मदद करने के लिए, अपना मुख्य भोजन करने से लगभग दस मिनट पहले अदरक का एक टुकड़ा नींबू की एक धार और उस पर एक चुटकी नमक के साथ चबाने का प्रयास करें।
बचे हुए पदार्थों में कम जीवन शक्ति या वीर्य हो सकता है। जब भी हो सके ताजा बना खाना ही खाएं।
जब आप बहुत अधिक तनाव में होते हैं, तो एड्रेनालिन आपके सिस्टम के चारों ओर बढ़ जाता है और आपकी आंत काफी हद तक बंद हो जाती है। इस दौरान अतिरिक्त सतर्क रहें। एक बर्तन में पका हुआ खाना जैसे पुलाव, जिसमें सभी चीजें एक साथ मिल जाती हैं, इस समय आपके लिए पचाना आसान होता है।
खाने से कम से कम 15 मिनट पहले पानी पीने से बचें, ताकि आप कीमती पाचक रसों को पतला न करें। भोजन के साथ पानी पीना ठीक है, लेकिन इसे कम से कम रखें।
निश्चित समय पर भोजन करें। आपका शरीर दिनचर्या से प्यार करता है।
स्वस्थ आहार के लिए स्वादिष्ट दृष्टिकोण
जब भी संभव हो, दोपहर के समय अपना मुख्य भोजन करें। आपका पाचन सूर्य के साथ संरेखित होता है और इसलिए इस समय सबसे मजबूत होता है।
दूसरी शताब्दी ईस्वी की वैदिक रसोई की किताब, क्षेम-कुंतुहला के अनुसार, अच्छी संगति के साथ सुखद परिवेश में भोजन करना उतना ही महत्वपूर्ण है जितना कि स्वयं भोजन।
जब आप परेशान हों या गुस्से में हों तो भोजन न करें। इस दौरान आपका शरीर भोजन को ठीक से संसाधित नहीं कर पाता है।
✓ सबसे संतुष्ट महसूस करने के लिए सभी छह स्वादों का चयन शामिल करें।
अपने किचन और बर्तनों को जितना हो सके साफ रखें और खाना खाने से पहले और बाद में अपने हाथ धोएं।
ऐसे खाद्य पदार्थों का सेवन करें जो मौसम और जलवायु के अनुकूल हों। एक पत्तेदार सलाद सर्दियों के बीच में एक मजबूत प्रतिरक्षा प्रणाली का निर्माण नहीं करेगा।
असंगत खाद्य संयोजनों की पहचान
खाद्य पदार्थ न केवल आपके शरीर के रसायन के साथ बल्कि एक दूसरे के साथ, स्थान, समय, प्रक्रिया आदि के तत्वों के साथ भी प्रतिक्रिया करते हैं। यदि आप आदतन इनका सेवन करते हैं तो कुछ खाद्य संयोजन ऊतकों में विषाक्त पदार्थ या अमा जमा करते हैं। हानिकारक मिश्रणों से बचने से आपको शीर्ष स्थिति में रहने में मदद मिलती है। प्राचीन ग्रंथ बचने के लिए कई संयोजनों की पहचान करते हैं, और सुझाव देते हैं कि आप इस पर विचार करें:
जगह (देसम): ऐसे भोजन से बचें जो क्षेत्र का अनुकरण करता है, जैसे शुष्क भूमि में चावल और पटाखे या दलदली स्थानों में गीले और मीठे खाद्य पदार्थ।
समय (कलाम): ठंड के मौसम में ठंडा और सूखा खाना न खाएं, या गर्मियों में वास्तव में गर्म भोजन न करें। तो सर्दियों में कोई आइसक्रीम या सलाद नहीं!
✓ अग्नि (अग्नि):अगर आपकी पाचन क्षमता कम है तो भारी भोजन से दूर रहें। भोजन को पचाने और उसे ऊतक में बदलने की आपकी क्षमता जन्मजात होती है। बहुत हल्के फ्रेम वाले कुछ व्यक्ति भारी खाद्य पदार्थों का सामना नहीं कर पाते हैं।
खुराक (मात्रा): खाद्य पदार्थों की कुछ खुराक या मिश्रण की मात्रा से बचना चाहिए। उदाहरण के लिए शहद और घी को बराबर मात्रा में न मिलाएं। पाचन के बाद शहद गर्म होता है और घी ठंडा होता है, इसलिए ये एक दूसरे के विपरीत काम करते हैं।
प्रक्रिया (संस्कार): जिस तरह से भोजन का उत्पादन होता है वह इसे प्रभावित करता है। उदाहरण के लिए, दबाया हुआ चावल भारी होता है और फूला हुआ चावल हल्का होता है। यदि आप वजन घटाने वाले आहार पर हैं, तो सुशी में दबाए गए चिपचिपा चावल की तुलना में चावल के पटाखे आपके मिड्रिफ पर वजन कम करने की संभावना कम है।
शक्ति (वीर्य): खाद्य पदार्थों के निम्नलिखित संयोजनों से बचें, जिनमें असंगत शक्तियाँ हों।
• दूध में ठंडी शक्ति होती है और मछली में गर्म शक्ति होती है, इसलिए अजमोद सॉस के साथ मछली का सामान्य अंग्रेजी व्यंजन इतना अच्छा विचार नहीं है क्योंकि सॉस में दूध होता है।
• शहद, दूध, अंकुरित अनाज, मूली या गुड़ के साथ मांस।
• खेल के साथ घरेलू पशुओं का मांस।
• खट्टा पदार्थ जैसे चेरी या खमीर युक्त उत्पादों, मांस, खरबूजे या केले के साथ दूध।
• पालक, मूली, खरबूजे, टमाटर या आलू जैसी ऑक्सालिक-एसिड युक्त सब्जियों वाला दूध।
• आलू के साथ फल।
• दही या मकई के साथ खजूर।
• गर्म शहद या पका हुआ शहद, जो एक अघुलनशील द्रव्यमान बनाता है जो श्रोतों को अवरुद्ध करता है।
• दूध, नींबू, मछली, केला या पनीर के साथ अंडे।
• खीरा या पनीर के साथ आम।
• भोजन के साथ फल।
• टमाटर, दूध, पनीर, दही या खीरे के साथ नींबू।
• किशमिश, खजूर या केले के साथ मकई।
एलिमेंटरी कैनाल (कोष्ठ): सुनिश्चित करें कि आप बहुत कम मात्रा में भोजन न करें, जिससे अल्पपोषण होता है। उसी टोकन से, बहुत अधिक न खाएं; यह आपको अधिक वजन और असंख्य शिकायतों के अधीन बना सकता है।
स्थिति (अवस्था): ऐसे खाद्य पदार्थों से बचें जो दोष बढ़ाते हैं; उदाहरण के लिए, जब आपके शरीर में अत्यधिक थकान होती है और आपका वात संविधान होता है, तो आप वात बढ़ाने वाला भोजन नहीं चाहते हैं।
आदेश (क्रमा): जब आपको शौचालय का उपयोग करने की इच्छा हो तो खाने से बचें।
अवश्य (परिचार):बहुत सारा सूअर का मांस खाने के बाद गर्म पानी न पिएं। पोर्क आपके सिस्टम को बहुत गर्म कर रहा है और गर्म पानी बहुत अधिक गर्मी पैदा कर सकता है।
पालन (उपचार) : घी खाने के बाद ठंडी चीजों का सेवन करने से परहेज करें। अंततः, दोनों पदार्थ ठंडा हो रहे हैं और इसलिए आपके सिस्टम में अमा का निर्माण करेंगे।
खाना बनाना (पकाना): आंशिक रूप से पका हुआ, अधिक पका हुआ या जला हुआ भोजन खाने से बचें, जिससे अमा बनने की अधिक संभावना होती है और यह आपके सिस्टम को बंद कर सकता है।
संयोजन (संयोग): शक्ति के लिए पिछली सूची आपको खाने के संयोजन से बचने के लिए दिखाती है।
दिल (कठोर): बेस्वाद प्रसंस्कृत भोजन और अप्रिय भोजन से दूर रहें।
गुणवत्ता (संपत): खराब गुणवत्ता वाले पदार्थों का प्रयोग न करें, जैसे पुराना या खराब भोजन।
नियम (विधि): ये नियम खाना पकाने और खाने पर लागू होते हैं:
• यदि संभव हो तो शांत स्थान पर भोजन करें । अपने भोजन पर वास्तव में ध्यान केंद्रित करके, ध्यान से भोजन करना महत्वपूर्ण है ताकि आप ठीक से चबाएं और उचित पाचन को प्रोत्साहित करें। आपके बहुत अधिक खाने की संभावना भी कम है।
• अपनी रसोई को ताजा और साफ रखें। परंपरागत रूप से भारत में, रसोई का उपयोग केवल खाना पकाने के लिए किया जाता था और इसे मुख्य आवास से अलग किया जाता था। रसोई में बाहर के कपड़े और जूते नहीं पहने जाते थे।
• बहुत अधिक सूखा भोजन न करें। नम भोजन पचने में आसान माना जाता है।
• अच्छी तरह से अनुभवी कार्बन स्टील, कच्चा लोहा, मिट्टी के बरतन, चीनी मिट्टी और कांच के खाना पकाने के बर्तनों का प्रयोग करें। एल्यूमीनियम और टेफ्लॉन खाना पकाने के बर्तन से बचें।
आहार को दोष से मिलाना
आपके दिमाग और शरीर और आपके द्वारा खाए जाने वाले खाद्य पदार्थों के बीच जटिल परस्पर क्रिया को देखते हुए, यह देखना आसान है कि आपका मूल संविधान खेलता है कि कौन से खाद्य पदार्थ आपके लिए सबसे उपयुक्त हैं। एक कफ संविधान जो उत्तेजित करता है वह पित्त प्रधान व्यक्ति के लिए हानिकारक हो सकता है। आगामी खंड आपको दिखाते हैं कि संविधान के साथ आहार का मिलान कैसे किया जाता है।
कफ के लिए भोजन
कफ दोष कस्टर्ड की तरह चिकना, मार्शमैलो की तरह नरम, ठंडी जैसी आइसक्रीम, ब्रेड की तरह स्थिर, खरबूजे की तरह नम, केले की तरह भारी और चाशनी की तरह चिपचिपा होता है।
यदि आपके पास कफ संविधान है:
हल्के, सूखे और गर्म भोजन पर ध्यान दें।
तीखे, कड़वे और कसैले स्वाद की तलाश करें।
ठंडे, भारी भोजन और पेय से बचें।
समृद्ध डेसर्ट पर पास करें। (माफ़ करना।)
वजन बढ़ने से रोकने के लिए वास्तव में नमकीन खाद्य पदार्थों को छोड़ दें (हालांकि थोड़ा ठीक है और यहां तक कि लार और आनंद को भी प्रोत्साहित करता है)।
पाचन शक्ति बढ़ाने के लिए अपने भोजन को मसालेदार बनाएं। काली मिर्च या अदरक डालें। वसाबी का पेस्ट और सरसों भी आपके आहार में स्फूर्ति प्रदान करते हैं।
तेल में तले हुए खाद्य पदार्थों को अपने आहार से बाहर करें। आप उन्हें आसानी से पचा नहीं सकते हैं, और वे आपकी कमर के आसपास समाप्त हो जाते हैं और गतिविधि से जलते नहीं हैं।
कफ के पास पहले से ही मजबूत, अच्छी तरह से निर्मित शरीर होते हैं और इसलिए रोटी, पास्ता और समृद्ध डेसर्ट जैसे शरीर-निर्माण खाद्य पदार्थों की कम आवश्यकता होती है, जो उनके दैनिक मेनू का एक छोटा अनुपात बनाना चाहिए।
जब आपके पास अवसर हो तो कम वसा वाले भोजन के विकल्पों पर टिके रहें। तेल जो आपके लिए उपयुक्त हैं क्योंकि वे थोड़े गर्म होते हैं सूरजमुखी और मकई का तेल हैं। मध्यम मात्रा में घी आपके लिए उपयोगी है क्योंकि यह आपकी
बहुमूल्य पाचन अग्नि को बढ़ाता है ।
यदि आप उन्हें भूनते या भूनते हैं तो सभी खाद्य पदार्थ पचने में आसान हो जाते हैं क्योंकि वे हल्के और सूखे हो जाते हैं। तो अगर आप रोटी खाना चाहते हैं, उदाहरण के लिए, इसे टोस्ट करें। सूखे स्नैक्स जैसे पॉपकॉर्न, अनसाल्टेड
टॉर्टिला चिप्स और सूखे पटाखे कफ के लिए अच्छा काम करते हैं ।
पित्त के लिए भोजन तैयार करना
यदि आप मुख्य रूप से पित्त दोष हैं, तो आपके गुण हैं हल्कापन, तरलता, कुशाग्रता, गर्मी और हल्का तेल। पूरे साल, लेकिन विशेष रूप से गर्म मौसम में, आप पौष्टिक, ठंडा और मीठे खाद्य पदार्थों से लाभान्वित होते हैं।
पित्त में अत्यधिक भूख होती है और इस बात का ध्यान रखना चाहिए कि एक बार में बहुत अधिक न खाएं।
अपने संविधान को संतुलन में रखने के लिए, स्वाभाविक रूप से मीठे, कड़वे और कसैले खाद्य पदार्थों का पक्ष लें, और इन दिशानिर्देशों का पालन करें:
आप कच्चे खाद्य पदार्थ खा सकते हैं और सलाद और ताज़ा शीतल पेय का आनंद ले सकते हैं – खासकर गर्मियों में। इन खाद्य पदार्थों में कड़वे और कसैले स्वाद होते हैं, जो आपके लिए अच्छे हैं।
केवल हल्का या सूखा भोजन खाने से पित्त बढ़ जाता है, इसलिए सुनिश्चित करें कि आप अच्छी गुणवत्ता वाले प्रोटीन को शामिल करें। बीन्स उत्कृष्ट हैं क्योंकि वे कसैलेपन प्रदान करते हैं।
गेहूं के उत्पाद और भारी खाद्य पदार्थ आपको संतुलन में रखने में मदद करते हैं। स्पेल्ड ब्रेड ट्राई करें, जो गेहूँ के पुराने रूप से बनी हो और पचने में आसान हो।
टोफू अपने सभी विभिन्न रूपों में आपके लिए एक अच्छा विकल्प है क्योंकि यह प्रकृति में ठंडा है और सोयाबीन से बना है, जिसमें एक कसैला गुण है।
गर्म मौसम में अपने तरल पदार्थ अधिक रखें और ताजे मीठे फलों की प्रचुरता का लाभ उठाएं।
जब आप परेशान या क्रोधित हों तो भोजन न करें; आप अपच और सिरदर्द से पीड़ित रहेंगे।
अगर आप वात हैं तो समझदारी से चुनाव करना
यदि आपके संविधान में वात प्रमुख है, तो आप स्वभाव से नाजुक हैं; आपकी पाचन क्षमता अनियमित है और गैस की समस्या होने का खतरा है। इसलिए, आपका दैनिक आहार हल्का, गर्म और थोड़ा तैलीय होना चाहिए, ताकि आपके पाचन तंत्र को कम काम करना पड़े।
निम्नलिखित दिशानिर्देश वात संविधान को बेहतर ढंग से काम करने में मदद करते हैं:
सूखे मेवों को खाने से पहले भिगो दें ताकि गैस बनने से बचा जा सके।
नाश्ता न छोड़ें; आपकी ऊर्जाएं भी उतार-चढ़ाव के अधीन हैं। लौंग और दालचीनी के साथ पका हुआ दलिया का एक कटोरा आपके लिए बहुत अच्छा है और यह आपके रक्त शर्करा को सुबह भर स्थिर रखेगा।
खमीर वाले उत्पादों से बचें, जो गैस बनाते हैं।
मेवे आपके लिए एक अच्छा नाश्ता हैं और यदि आप उन्हें कम और बार-बार खाते हैं तो सबसे अच्छा है। वे बड़ी मात्रा में तैलीय और भारी होते हैं, लेकिन छोटी खुराक में बहुत अधिक खाद्य मूल्य होते हैं।
यदि आप कर सकते हैं तो कैफीन से बचें; यदि नहीं, तो मध्यम मात्रा में काली चाय का सेवन करें, क्योंकि यह कसैले होते हैं। बड़ी मात्रा में कैफीन आपके पहले से ही नाजुक तंत्रिका तंत्र पर कर लगाता है।
थोड़ा केसर के साथ गर्म दूध का सेवन करने से आपको बहुत आराम मिलता है, जो दूध के श्लेष्मा गुणों को दूर करने में मदद करता है।
मसाले पाचक एंजाइमों के प्रवाह को उत्तेजित करते हैं और इसलिए निष्क्रिय वात संविधान में मदद करते हैं।
कुल मिलाकर, वात संविधान वाले लोगों के लिए संदेश है कि मध्यम मात्रा में सेवन करें और अपने कीमती पाचन की रक्षा के लिए नियमित आहार कार्यक्रम रखें।
बेबीइंडियन प्रीमियम ग्राहकों को उनके शरीर के प्रकार और स्वास्थ्य की स्थिति के आधार पर एक व्यक्तिगत आहार योजना मिलती है।